Párování vín k jídlu: praktický průvodce pro rande i velkou hostinu

Správně spárované víno jídlo nezastíní — naopak mu pomůže vyniknout. Tady máš přehledný, ale poctivý průvodce, podle kterého vybereš víno na romantické rande, domácí večeři i hlučnější večírek. Najdeš tu obecná pravidla, tipy k běžným jídlům a taky konkrétní doporučení z naší nabídky REISTEN, KOLBY a VALIHRACH.

1) Základní pravidla (která fungují)

Kyselina čistí patro

Lehčí, svěží vína s vyšší kyselinou (Ryzlink rýnský, Sauvignon, Veltlínské zelené) si rozumí s tučnějšími jídly, sýry, smaženým i s rybami. Omyjí patro a připraví ho na další sousto.

Intenzita k intenzitě

Jemné jídlo = jemné víno; výrazné jídlo = výraznější víno. Lehké saláty neutop ve „velkém“ sudovém Chardonnay; naopak hovězí si žádá tělnatější červené.

Sladkost kroť sladkostí

Pikantní nebo lehce sladká kuchyně (asijská, indická) si často říká o polosuché až polosladší aromatické bílé (Pálava, Tramín, někdy Ryzlink). Suché, „ostrější“ víno by vedle chilli působilo kyselě.

Umami & sůl

Zralejší sýry, šunka, sušená rajčata, sojovka – to je umami. Tady se hodí vína s výraznějším tělem a někdy i dotykem dřeva (Pinot Blanc/Gris, Chardonnay, červená s jemným taninem).

Nejdřív bubliny, pak ticho

Na přípitek nebo k předkrmu klidně šumivé (Prosecco). Je všestranné a „otevře“ chuťové buňky.

2) K běžným jídlům, která řešíme nejčastěji

Ryby a mořské plody

• Lehké, bílé maso (treska, candát), krevety, slávky

  Sauvignon (REISTEN) nebo Ryzlink rýnský (KOLBY/REISTEN) – citrus, bylinka, mineralita.

• Losos, tučnější ryby

  Pinot Blanc (KOLBY) nebo suché Chardonnay (REISTEN) – kulatější tělo, které unese tuk.

Drůbež a krémové omáčky

• Kuře/krůta, smetanová omáčka, bylinky

  Pinot Blanc (KOLBY) nebo Ryzlink vlašský (REISTEN) – krémová textura + svěží kyselina = vyváženost.

Vepřové a česká klasika

• Pečené maso, výpeky, bylinky

  Veltlínské zelené (REISTEN) – pepřnatost a šťavnatost;

  k výraznějším omáčkám klidně Pinot Gris.

Hovězí / steak / burgery

• Červené maso

  Z naší nabídky sáhni po Modrém Portugalu (VALIHRACH) – jemnější, ovocné červené na střední tanin, skvělé k burgeru i k méně propečenému steaku. Ke zcela robustním steakům zvaž tělnatější červené (dle aktuální nabídky).

Těstoviny a pizza

• Tomatový základ, bazalka, parmezán

  Ryzlink rýnský (REISTEN/KOLBY) nebo Veltlínské – kyselina si rozumí s rajčetem.

• Smetanové omáčky, houbové ragú

  Pinot Blanc/Gris (KOLBY) – krémovost odpovídá textuře jídla.

Sýry

• Čerstvé a měkké (kozí, mozzarella, brie)

  Sauvignon (REISTEN), Ryzlink rýnský – čerstvost a kyselina.

• Tvrdé (čedar, gouda), vyzrálejší

  Chardonnay/Pinot Blanc nebo aromatické Tramín/Pálava (VALIHRACH) – zakulacenost a aromatika.

• Modré sýry (gorgonzola, roquefort)

  Polosladší Ryzlink nebo Pálava (VALIHRACH) – sladkost zjemní sůl a plísňovou „pichlavost“.

Asijská a pikantní kuchyně

• Thajské, vietnamské, indické – lehce pálivé, sladkokyselé tóny

  Pálava / Tramín (VALIHRACH) nebo Ryzlink polosuchý – aromatika a trocha zbytkového cukru krotily chilli.

Dezerty

• Ovocné koláče, cheesecake

  Polosuchý Ryzlink, aromatický Tramín – pozor na sladkost, víno by mělo být minimálně stejně sladké jako dezert.

3) Doporučení z našich vinařství (rychlý tahák)

• REISTEN (Pálava, Pavlov) – přesné, minerální, suché

   

  • Sauvignon: ryby, saláty, kozí sýr.

  • Ryzlink rýnský: sushi, krevety, smažené ryby (kyselina pročistí tuk).

  • Veltlínské zelené: pečené vepřové, bylinkové variace, lehčí česká kuchyně.

  • Chardonnay/Pinot Blanc: losos, krémové omáčky.

• KOLBY (Pouzdřany) – čistota a elegance, silné ryzlinky

   

  • Ryzlink rýnský: těstoviny s rajčetem, bílá masa, grilovaná zelenina.

  • Pinot Blanc / Chardonnay: drůbež, smetanové omáčky, žampiony.

• VALIHRACH (Krumvíř) – charakterní aromatika, vína „s příběhem“

   

  • Pálava / Tramín: lehce pálivá asijská kuchyně, měkčí sýry, dezerty s ovocem.

  • Modrý Portugal: burgery, pečené maso, uzeniny (ovocnost + jemný tanin).

4) Servírovací teploty a sklenice (často podceňované)

• Šumivé / Prosecco: 6–8 °C

• Lehká bílá (Sauvignon, Ryzlink): 8–10 °C

• Plnější bílá (Pinot Blanc/Gris, Chardonnay): 10–12 °C

• Červená lehčí (Modrý Portugal): 12–14 °C

Sklenice: na aromatické bílé zvol o něco širší kalíšek (lépe uvolní vůni), na minerální a štíhlejší styly stačí univerzální tulipán.

5) Tři minimeníčka – rovnou ke stolu

Romantické rande (lehké a čisté)

• Předkrm: kozí sýr, salát s citrusy → Sauvignon (REISTEN)

• Hlavní: losos s bylinkami → Pinot Blanc (KOLBY)

• Závěr: cheesecake → Tramín/Pálava (VALIHRACH) v lehce sladším provedení

Pasta & pizza večer

• Bruschetta s rajčetem → Ryzlink rýnský

• Pasta pomodoro / pizza margherita → Veltlínské

• Tiramisu → káva – víno klidně vynech, nebo malý doušek Pálavy

Gril & přátelé

• Grilovaná zelenina, halloumi → Chardonnay/Pinot Blanc

• Burger / steak medium → Modrý Portugal (VALIHRACH)

• Zeleninový salát s balzamikem → Ryzlink rýnský

6) Pět nejčastějších chyb (a jak se jim vyhnout)

1. Příliš teplé bílé – chutná ploše; chlaď níž a nech ve sklence „otevřít“.

2. Příliš studené červené – zatuhlé, bez vůně; nech chvíli postát.

3. Podladěná intenzita – k výraznému jídlu dej víno s tělem; k salátu necpát „dřevěné“ bomby.

4. Sladký dezert + suché víno – víno bude kyselé a tvrdé.

5. Přeplácané koření – potlačí víno; u velmi pálivých jídel zvaž polosladší aromatické bílé.

Objednej snadno (noční rozvoz 18:00–3:00, Brno a okolí)

• REISTEN: /vino/vino-reisten

• KOLBY: /vino/vino-kolby

• VALIHRACH: /vino/vino-valihrach

• A k tomu: /neco-na-chut (sýry, snacky), /nealko (toniky, džusy), případně přípitek /vino/sekty-sumiva-vina

DameFlasu.cz – noční doručení obvykle do 60 minut. Stačí vybrat, kliknout a skleničky se brzy plní.